Pour une substance simple qui contient seulement deux éléments, l'hydrogène et l'oxygène, l'eau vient dans un nombre surprenant de formes. Un facteur majeur impliqué est le traitement qui a lieu, comme dans le cas de l'eau gazeuse et d'eau minérale. Eau gazeuse et d'eau minérale sont des choix de boissons saines pour les personnes qui tentent de réduire les sodas sucrés, l'alcool ou la caféine.