Parmi les nombreux cultivars de pêchers, horticulteurs décrivent comme début, types de saison milieu ou la fin, se référant à quand les fruits deviennent prêtes pour la récolte. Les pêches en début de saison, tels que «Donut» et «Redhaven ', mûrissent à la fin mai à la mi-Juin. Harken », un cultivar de mi-saison, mûrit au début de Juillet.
Une fois arrive début Août, types de fin de saison tels que «Baron Rouge» et «Tra-Zee 'sont prêts à prendre. Le temps des récoltes est relative à la latitude de jardin et d'élévation. Dans le Grand Sud, la récolte est plus tôt que sur la même variété de l'arbre au nord de la rivière Ohio, par exemple.