Surplus de nourriture et d'autres stocks sont souvent créés lorsque les producteurs et fournisseurs d'aliments tentent de veiller à ce qu'ils puissent répondre aux demandes des clients au cours des saisons spécifiques. D'autres fois, l'excédent est en raison des lancements de produits en déroute ou l'évolution des goûts. Les fournitures excédentaires peuvent bénéficier les petites épiceries et des opérations de services alimentaires qui cherchent à acheter des articles à des prix de liquidation pour économiser de l'argent et d'augmenter leurs profits.