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Pourquoi le chou et les oignons ont des odeurs fortes lors de la cuisson

Emballé avec des antioxydants et des vitamines, le chou a une longue histoire non seulement comme un aliment, mais aussi comme un médicament. De même, les oignons ont été tenues en si haute estime par les anciens Egyptiens qu'ils ont été placés dans les tombes des pharaons [Worlds ...]. Ni nourriture, cependant, gagne de nombreux fans de l'odeur qu'il dégage lors de la cuisson, qui peut être décrit non pas tant comme un arôme comme une puanteur. Alors que l'odeur des deux annonce une cuisine qui signifie des affaires, ceux qui trouvent l'odeur répugnante de peut employer quelques conseils simples pour atténuer l'intensité.

Notions de base de chou

  • Chou vient dans de nombreuses variétés, les plus courants sont le vert, le rouge et le Savoy, qui disposent toutes d'en bonne place dans la cuisine russe, européenne et asiatique. Un arrière-goût subtilement amère de chou, qui rappelle de la famille des crucifères en général, fait écho à l'odeur légèrement nocive elle émane lorsqu'il est cuit. L'odeur omniprésente est le résultat de sulfure d'hydrogène de presse, un produit chimique âcre teinté qui a une tendance à persister et même imprégner les vêtements.

Solutions Smell




  • Deux facteurs influent sur la libération de sulfure d'hydrogène: le temps et la température. Dans la défense de chou, une forte odeur de chou est le signe d'un mauvais chef, depuis le végétal libère seulement vraiment son odeur sur l'overdrive une fois qu'il est cuit. Sept à huit minutes de temps de cuisson devraient être suffisantes pour produire, un chou douce douce sans relents excessive. De même, le déchiquetage du chou ou hacher finement puis transpirer légèrement dans un peu d'eau va produire peu ou pas d'odeur. Ébullition gros morceaux dans une grande casserole est garanti pour effacer la cuisine. Certains cuisiniers conseillent bouillante chou avec un morceau de piment à diminuer l'odeur. Utilisation de l'acier inoxydable plutôt que de casseroles en aluminium contribue également.

Oignon Aroma

  • Alors que l'odeur de l'oignon est un anathème pour certains, pour le vrai gastronome n'y a guère de cuisine du monde qui ne tire pas comme une base aromatique. Oignons libèrent les mêmes composés soufrés à forte odeur comme les légumes crucifères, mais aussi lancer une attaque plus tôt sur les sens grâce à la libération d'acides aminés appelés allins, qui peuvent produire des larmes dans ceux qui les coupent. Alors que les oignons ont pas d'odeur lorsqu'ils sont stockés ou dans la peau, leurs produits chimiques briser immédiatement quand on les coupe et cuit. Comme avec le chou, l'odeur se cramponne à la peau et les vêtements et resurgit à travers les pores de la peau chez les personnes qui consomment une alimentation riche en oignons même.

Conseils culinaires

  • Oignons odeur plus forte quand on les coupe brute, avec les acides aminés responsables concentrés autour de la racine, afin d'éviter de couper jusqu'à ce que la dernière. Sinon, l'oignon haché fin et agité dans un ragoût ou légèrement sautés ne fera pas sentir sa présence, autre que de donner un arôme agréablement douce. Cuisson de gros morceaux d'oignon dans de l'eau ou de brûlure quand friture sera, cependant, produire une odeur désagréable amer. Pour enlever l'odeur des mains, rincer avec de jus de citron ou saupoudrer de bicarbonate de soude.

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