Bien frais, chaud, beurre maïs en épi incarne les longues journées chaudes de l'été, le maïs est aussi délicieux retiré de l'épi et mangé grains entiers ou en crème, ou conservé pour un usage ultérieur. Si votre jardin, vous a présenté avec une abondance de maïs, le secret est d'apprendre exactement quand récolter. Même quelques jours fait une différence, que le maïs se transforme rapidement du sucré au féculents.
Préparation
Le maïs est prêt pour la récolte lorsque les oreilles se sentent pleinement, ferme et arrondi et la soie de maïs commence à virer au brun et sec, habituellement environ trois semaines après la soie apparaît d'abord. Si vous n'êtes pas sûr de la volonté de la maïs, éplucher la cosse et à la perforation d'un noyau avec votre ongle. Si le jus est blanc laiteux, le maïs est prêt pour la récolte. Le jus de maïs immatures sera clair. Ne pas ouvrir le maïs en épi, sauf si vous ne pouvez pas déterminer préparation d'autres moyens, comme des insectes et des oiseaux peuvent profiter de maïs non ouvert à gauche sur la plante.
Moment de la journée
Le maïs est la meilleure lors de la récolte dans la nuit ou tôt le matin. Lorsque la température est faible, la teneur en sucre du maïs sera plus élevé. Conservez saveur sucrée du maïs par la réfrigération du maïs immédiatement après la récolte et ne laissez jamais le maïs pour rester dans la lumière du soleil chaud ou une pièce chaude.
Récolte
Pour récolter le maïs en épi, prenez un épi de maïs et tirer l'oreille vers le bas. Retirer l'épi avec un rapide, mouvement de torsion. Évitez de tirer le maïs en épi, comme vous pouvez desserrer les racines de la plante de maïs. Les plants de maïs produisent souvent un second, plus petit épi de maïs.
Après la récolte
Bien que la plupart de maïs se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, et le temps de stockage réelle dépend de la variété, le maïs est meilleur quand cuits ou transformés immédiatement après la récolte. Le sucre commence à se transformer en amidon immédiatement après la cueillette et le maïs perd sa saveur. Ne pas décortiquer le maïs juste avant que vous êtes prêt à l'utiliser, car la qualité du maïs décortiqué diminue rapidement.