Cannelle reprend sa saveur et l'arôme puissant à partir d'une variété de composés que l'arbre utilise spécifiquement dans le but de repousser les attaques des insectes et des champignons. Ces produits chimiques sont assez polyvalentes inoffensives pour la plupart des mammifères, mais des sorts mort certaine pour de nombreux insectes, les champignons et les bactéries.