L'acier et l'aluminium conventionnel de cuisson a été autour depuis longtemps, et ses propriétés sont bien compris. Le silicone est plus récent et donne des résultats très différents avec des produits de boulangerie. En fonction de votre recette, ces différences peuvent être bonnes ou mauvaises. Par exemple, le silicone peut produire un petit gâteau doux, mais certains boulangers ont des difficultés à les retirer des tasses.
A propos de silicone
Comme le verre, silicone est faite par la fusion d'un type spécifique de sable fin avec quelques autres ingrédients. Le résultat est un caoutchouteux, antiadhésive substance alimentaire de sécurité qui peut être utilisé pour fabriquer des objets en toute forme et la couleur. Nattes antiadhésives de silicone sont largement utilisés dans les boulangeries de garder gâteaux feuille et les cookies de coller, et les ustensiles de cuisson en silicone souple peuvent aller du congélateur au four et retour. Pour boulangers professionnels, cette polyvalence est inestimable, mais pour boulangers à la maison occasionnels et utilisant silicone nécessite quelques ajustements.
Cupcakes en silicone
Il ya deux façons de faire cuire vos petits gâteaux en silicone. La première consiste à utiliser un moule à muffins en silicone, qui ressemble beaucoup à un moule à muffins traditionnelle, sauf pour sa couleur et la flexibilité. L'autre consiste à utiliser des tasses individuelles silicone à muffins, qui remplacent à la fois le plat de cuisson et individuels tasses de papier à muffins. Ils sont cuits sur une plaque à pâtisserie, ce qui les rend plus faciles à manipuler et fournit le soutien nécessaire pour compenser les côtés mous des tasses. Certains boulangers pulvériser le silicone avec pulvérisation casserole pour faire en sorte que les petits gâteaux vont libérer, mais de nombreuses marques conseillent spécifiquement contre cela.
Comment Ils Cuire
La différence fondamentale entre la cuisson de vos petits gâteaux en métal ou en silicone est que le métal conducteur de la chaleur, tandis que le silicone est un isolant. Les petits gâteaux en métal sont chauffés sur les bords, leur fournissant des côtés plus fermes. Les petits gâteaux en silicone, en revanche, la chaleur presque entièrement à partir du haut. Cela leur donne le degré habituel de brunissement au sommet, mais les côtés et le fond restent pâle et douce. Certains boulangers apprécient cela, tandis que d'autres trouvent le manque d'une croûte au fond et sur les côtés il est plus facile d'endommager les petits gâteaux tout glaçage ou de les stocker.
Les transformant Out
Cupcakes sont faciles à retirer des moules conventionnels parce qu'ils sont généralement cuits dans de gobelets individuels. Vous pouvez le faire dans un moule en silicone si vous le souhaitez, mais il est pas nécessaire. Dans la plupart des cas, les petits gâteaux devraient être autorisés à refroidir dans leurs casseroles ou des tasses pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés avec la main nue. Maintenez la casserole ou une tasse sur une grille de refroidissement, et appuyez doucement sur le fond pour le faire sortir les petits gâteaux. Dans la plupart des cas, ils vont pop facilement. Si vos petits gâteaux ont tendance à coller ou se briser, vous pourriez avoir besoin pour allonger leur temps de cuisson ou d'augmenter la quantité de farine dans la recette légèrement.