Pommes de terre rouges obtiennent leur couleur rose de la peau à partir d'un antioxydant appelé anthocyanidine
, tandis que les poivrons rouges sont rouge vif de l'antioxydant, lycopène. Mais plutôt que de choisir vos légumes par leur composition chimique, sélectionnez-les à partir de la variété de nuances rouges disponibles. Lorsque vous choisissez de cette façon, vous suivez les directives du Département américain de l'agriculture dans leur campagne "Mangez vos couleurs".Pointe
Choisissez les légumes les plus brillants de couleur pour les meilleures saveurs. Légumes obtenir leur couleur à partir d'une combinaison de leurs gènes et de l'environnement - les tomates cultivées dans un sol pauvre, sans assez de soleil peuvent finir versions pâle et moins savoureux de ce qu'ils auraient pu être.
Légumes Totalement rouges
Rouge à l'intérieur et à l'extérieur, betteraves, des tomates, des poivrons rouges et piments rouges sont tous facilement disponibles dans n'importe quel supermarché. Ils font votre assiette pop avec la couleur et la saveur. Carottes rouges, spécifiquement la variété appelée "Atomic Red," sont un peu plus difficile à trouver- ils obtient leur couleur à partir du lycopène et ont une saveur intense.
Rouge à l'extérieur
Radis, pommes de terre rouges et oignons rouges obtenir leur couleur de peau de la même antioxydant, anthocyanidine. Maïs Rouge, dont les grains sont rouge foncé au jaune en haut et la lumière sur le fond, est un type de maïs sucré. Comme les autres légumes rouge-sur-le-dehors, le maïs rouge contient anthocyanidine, et a 350 pour cent plus de l'antioxydant que le maïs jaune, selon le site Produire de Spécialité.
Pointe
Si vous voulez faire pousser vos propres légumes colorés, chercher le "Rainbow" variété de carotte, qui pousse dans des couleurs assorties. Ou, acheter carotte paquets de semences qui viennent avec des graines de différentes variétés de couleur.
Violacées légumes rouges
Bien que la perception couleur change de personne à personne, vous pouvez classer certains des légumes de rouge violacé dans la catégorie rouge. Ceux-ci inclus chou rouge et quelques laitues, tels que laitue frisée rouge, avec pourpre rougeâtre Tips- des feuilles et radicchio, une laitue de chicorée qui a des feuilles rouge-violet foncé avec des nervures blanches.