Le pH du sol a un effet significatif sur la croissance des plantes. Alors que la plupart des plantes prospèrent lorsqu'ils sont définis dans les sols qui ont un pH neutre de 6,8 à 7,5, arbres fruitiers, comme les pommes, cerises, pêches, nectarines, poires et prunes, prospérer dans les sols légèrement acides avec un pH de 5,5 à 6,7. L'intégration de marc de café dans le sol entourant la base de l'arbre abaisse le pH à une plage plus adaptée à la production de fruits.