Les producteurs d'œufs commerciaux préfèrent Leghorn en raison de leur production exceptionnelle d'oeuf. Chaque Leghorn pond environ 260 à 300 œufs blancs par an. Leghorn sont un petit handicap race et donc pas très utile pour la production de viande. Bien que le blanc est la couleur la plus commune de Livourne, ils viennent dans une variété de couleurs dont le buff, barré, noir et rouge, et peuvent avoir soit un seul peigne ou un peigne rose.