La ventilation est le processus d'échange de l'air frais de l'extérieur avec l'air intérieur. Échappement est le processus d'expulsion de l'air intérieur pour enlever une autre substance indésirable tel que des particules d'humidité, de fumée ou de nourriture. Évents d'échappement pour les tables de cuisson de la cuisine sont utilisés pour expulser le matériau aéroportée indésirables causés par la cuisson. Dans l'État de l'Oregon, il a été une exigence légale que toutes les cuisinières et les plages doivent être équipés d'un évent d'échappement qui se connecte à l'extérieur. Vérifiez vos codes de construction locaux pour voir quelles sont les exigences dans votre région.