Whiskies sont presque aussi variées que les pays qui les produisent, à partir de la lumière et de Ryes sèches du Canada à tourbeux whiskies écossais et irlandais et bourbons américains douces. Même au sein d'une famille de spiritueux comme les bourbons, distinctions existent souvent dans la façon dont ils sont âgés et leur puissance. Par exemple, la différence entre 80 et 100 bourbon preuve est une preuve de leur teneur en alcool respective.
Pourquoi il est Bourbon
La définition de changements de whisky entre les pays, mais le terme «bourbon» a un sens juridique très spécifique. Enfin 51 pour cent du grain utilisé pour fabriquer le whisky doit être le maïs, distillée à pas plus de 80 pour cent d'alcool par volume et ensuite dilué jusqu'à pas plus de 62,5 pour cent d'alcool quand il est placé dans des barils pour le vieillissement. Les fûts doivent être neufs, jamais utilisé auparavant, et doivent être carbonisé à l'intérieur pour donner le bourbon sa saveur et une couleur caractéristiques. Comme avec tout autre whisky, un long vieillissement en chêne lisse le bourbon et il donne une meilleure saveur.
Cask Strength
La teneur en alcool du whisky dans ses fûts de chêne est relativement élevé pour commencer, même si elle diminue au fil du temps que de l'alcool et évaporer l'eau à travers le bois poreux du baril. Cette évaporation - traditionnellement connue comme «la part des anges" - réduit le volume de whisky dans un tonneau, et il fait partie de la raison whiskies âgés de vendre à un prix premium. Certaines marques vendent de petites quantités de whisky au niveau de l'alcool relativement élevé constaté dans leurs barils, dénommé "cask strength." Le plus souvent, il est dilué à un pourcentage normalisé qui est plus agréable à boire.
Les pourcentages de vente au détail et de la preuve
La concentration standard d'alcool dans le bourbon et la plupart des autres esprits est de 40 pour cent d'éthanol en volume. Voilà suffisamment élevé pour emballer un coup de poing encore concentré, mais suffisamment faible pour réduire la consommation de l'alcool distinctif. Certaines variétés sont vendus à 50 pour cent d'alcool par volume, permettant à chaque buveur plus de latitude pour ajouter de l'eau sans altérer la saveur distinctive du whisky. Aux États-Unis, ces pourcentages peuvent aussi être exprimés dans des mesures "d'épreuve". Preuve en est environ le double du pourcentage d'alcool, afin de bourbon à 40 pour cent d'alcool est décrit comme 80 preuve, tandis que le même esprit à 50 pour cent d'alcool est appelé 100 preuve.
Le Retour histoire
Comme beaucoup d'autres substances précieuses, l'alcool est très facile à falsifier. "Prouver" ou "proofing" un esprit était un simple test de pureté qui pourrait être effectuée n'importe où, à l'époque où hygromètres de qualité labo ne sont pas facilement disponibles. Un acheteur prudent utilisé un échantillon de whisky pour humidifier un échantillon de la poudre à canon, puis enflammé la pâte. Une haute, vacillante flamme jaune indiqué trop d'alcool, alors qu'aucune flamme ou une flamme de pulvérisation ont montré que les esprits avaient été diluée. Un faible flamme bleue a marqué le pourcentage attendu de l'alcool, ce qui à l'époque était d'environ 55 à 60 pour cent.