Beaucoup d'arbres, y compris les kakis, ont besoin d'un nombre suffisant d'heures entre 32 et 45 degrés Fahrenheit pour lever la dormance d'hiver et de fleur. Cette protection évoluée les empêche de fleurir dans une vague de chaleur hors saison seulement ont leurs fleurs détruite par une température normale gouttes en fin d'hiver ou tôt au printemps. Californie du Nord a de 800 à 1500 heures de froid de l'hiver tandis que la Californie du Sud a seulement 100 à 400 heures, nécessitant faible refroidissement cultivars de kaki à porter ses fruits.
Kakis japonais ont typiquement une exigence de refroidissement de moins de 100 heures. Alors qu'ils peuvent tolérer des températures hivernales de zéro degrés Fahrenheit, ils peuvent lever la dormance par temps chaud tôt et être endommagés par les gelées de printemps. Températures aussi basses que 26 degrés vont tuer les feuilles. La chaleur estivale élevée des régions désertiques peut coups de soleil de leur écorce et réprimer leur rendement de kakis.
Cultivars japonais kaki astringentes ont une forte, goût piquant - laissant un goût "poil" sur la langue - jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mûrs. Ils sont les mieux cultivés dans les régions froides. Vous pouvez manger des kakis non-astringentes quand ils sont durs comme une pomme. Ils aiment les étés chauds et peuvent être légèrement astringente si elles sont cultivées dans les climats plus froids.
Le producteurs de fruits Rare California Association recommande bas-froid, cultivars nonastringent pour la croissance dans le climat chaud du sud de la Californie. Ils recommandent en particulier "Suruga" (Diospyros kaki "Suruga") pour des climats plus chauds. Grande, très douces kakis "Suruga" sont de couleur orange-rouge et mûrissent en Novembre. CRFGA recommande également le cultivar maturité tardive non astringent "Fuyu" (Diospyros kaki "Fuyugaki"), populaire au Japon, un kaki orange foncé avec un goût doux sucré et une forme oblongue, de forme légèrement quatre côtés. La variété non-astringent plus populaire en Californie est la "Jiro" (Diospyros kaki "Jiro"), qui ressemble à "Fuyu" mais est plus carré. Le rouge-orange "Jiro" a une excellente saveur et la qualité et mûrit à la fin Octobre à début Novembre.