Alors que certaines plantes ont besoin d'eau constant pour survivre, d'autres plantes peuvent aller sans précipitations pendant des années. Ces plantes survivent en stocker de grandes quantités d'eau à l'intérieur. Le plus célèbre est le cactus, mais divers autres plantes vivant dans les régions arides ont développé cette capacité. Grâce à différentes structures spécialisées, ils peuvent maximiser la quantité d'eau qu'ils peuvent tenir tout en se protégeant de la fuite d'eau.